함초 냉풍건조와 냉동동결건조는 어떻게 다를까요?
냉풍건조 함초와 냉동동결건조 함초 는 함초를 가공하는 건조 방법의 차이를 의미합니다. ▶냉풍건조란? 고추나 기타 작물들처럼 함초도 열에 의해 건조 시킬 수 있으나, 함초 건조물의 영양이 일부 소실될 수 있기에 약 20℃의 저온에서 건조 하는 방식으로 가공되고 있습니다. 냉풍건조 함초는 영양 손실이 적으며 엽록소의 손실도 적습니다. ▶냉동 동결 건조란? 영하 40℃에서 함초를 급격히 동결하여 건조하는 방식입니다. 함초 고유의 맛과 영양을 최대한 살릴 수 있는 건조 방식으로 수분이 일부 제거되고 그 밖의 성분들이 열에 의해 파괴되지 않기 때문에 함초의 영양 손실을 최소화할 수 있습니다 냉동 동결한 함초는 건조물의 색상이 원물 고유의 색상을 지니며 분말화할 경우 입자가 더욱 곱습니다. ▶자연 건조 함초가 더 ..
2014.06.24