말린 표고버섯 생표고버섯 어떤 표고버섯이 좋을까 좋은 표고버섯은 갓이 너무 피지 않고 색이 선명하며 주름지지 않은 것이 좋습니다. 두께가 두껍고 신선하고 탄력이 뛰어나며 물기가 많지 않은지도 확인해 보아야 합니다. 너무 검은색을 띠고 있는 표고버섯은 부패 방지를 위해 방부제를 뿌린 표고버섯의 색깔과 비슷하니 검은색의 표고버섯도 잘 살펴보는 것이 좋습니다. 생표고버섯 고르는법 1) 색깔이 진하지 않고 연한 갈색을 띠는것 2) 갓의 두시면이 유백색이며 표면에는 줄무늬가 있는것 3) 크기가 너무 크지 않고 눌러보았을 때 단단한것 4) 오목한 모양에 갓이 50% 정도 핀 것 좋은 표고가루는? 입자가 균질하고 표고버섯 가루의 색이 맑은것 냄새가 신선한 것 말린 표고버섯을 요리할때에는 표고버섯에는 감칠맛 성분인 에..

새우요리의 계절입니다. 새우는 새우찜과 새우구이 새우튀김 새우전 그리고 새우젓과 천연 조미료까지 우리 밥상에서 빠질 수 없는 음식입니다. 어떤 새우를 고르는 것이 더욱 즐거운 밥상을 만드는 지름길일까요? 좋은 새우 고르는 방법 새우는 만져봤을 때 탄력이 있고 껍질에 윤기가 흐르는 것이 신선한 새우입니다. 새우의 껍질이 단단하고 투명감이 있는지를 살펴보셔야 하며 껍질이 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다. 살색이 투명한 정도는 새우의 신선도를 나타냅니다. 속살의 색은 연한 분홍색 빛을 가진 속살이 좋습니다. 머리 부분이 검게 되거나 다리가 잘리지 않은 것은 선택하지 않는 것이 좋습니다. 머리부터 수염까지 완전한 형태를 지닌 것이 좋습니다. 새우의 껍질이 물컹하거나 꼬리에 힘이 없는 것도 신선도가 떨어진 새우..

칼슘이 많은 새우가루는 모든 요리에 첨가하면 감칠맛이 으뜸인 천연 조미료입니다. 새우가루의 맛을 더욱 살려주는 음식은 무엇일까요? 1. 표고버섯과 새우가루 표고버섯에는 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D가 풍부합니다. 표고버섯은 새우의 칼슘 흡수를 돕습니다. 표고버섯에는 생리적 활성물질인 다당체, 렌티날 ,구아닐산 등의 독특한 감칠맛을 내는 성분이 들어있습니다. 또한 비타민 D의 모체인 에르코스테린이 풍부해 새우에 들어있는 칼슘의 소화흡수를 도우며 콜레스테롤을 염려하지 않아도 되는 궁합음식입니다. 2. 아욱과 새우가루 아욱은 비타민 A와 C 섬유질이 풍부한 식품인데요. 산성식품인 새우와 함께 먹으면 좋은 궁합음식입니다. 아욱은 비타민과 무기질 칼슘 등의 영양소가 풍부하지만 단백질은 부족하지요 이를 보완해주는 ..

표고버섯은 특유의 맛으로 육수를 내는 데에 사용하는 천연조미료 중 하나입니다. 천연조미료로 사용되는 말린 표고버섯은 생 표고버섯만큼이나 듬직한 식재료의 역할을 한디는 사실! 표고버섯은 말리는 과정에서 천연조미료로서 감칠맛이 더욱 강해집니다. 표고버섯을 말리는 과정에서 아미노산의 일종인 구아닐산나트륨이 생성되기 때문인데요. 이 성분은 표고버섯의 향과 맛을 더욱 강렬하게 해줍니다. 말린 표고버섯은 물에 녹아들면서 이러한 성분이 요리에 녹아나오므로 불려서 사용하는 것이 중요하며 설탕을 넣어두면 요리 시 말린 표고버섯을 더욱 빨리 불릴 수 있고 감칠맛 성분을 유지할 수 있답니다. 표고버섯은 강력한 감칠맛 성분인 구아닐산을 함유하고 있기 때문에 여러 채소요리에 표고버섯을 넣으면 고기를 넣은 요리만큼 풍부한 육수의..

이유식을 시작하는 아기를 두신 부모님들이라면 어떤 재료로 이유식을 만들어야 할지 걱정이 많으실 겁니다. 아이를 위한 정성만큼이나 가정일과 직장일 때문에 바쁜 엄마들을 위한 우리 아이 첫 이유식 비법을 살뜰히 소개합니다. 첫 번째 비법은 재료손질에 있습니다. 으깬 단호박이나 고구마, 감자, 혹은 다진 고기류는 이유식의 기본 재료들입니다. 이러한 기본 재료들을 미리 다져서 보관하신다면 훨씬 간편하게 이유식을 만드실 방법입니다. 초기 이유식의 기본 재료로는 분유나 모유 이외 음식의 맛에 적응하게 할 수 있도록 곡물 재료로 시작해 채소와 부드러운 과일, 다진 고기 순으로 시작하는 것이 좋습니다. 이유식을 만들기에도 기본 레시피와 재료를 참고 하실 수 있지만, 아이가 점점 성장하고 이유식을 만드는 엄마에게도 새로..

화학조미료는 이제 안녕! 건강한 삶과 질높은 건강 음식에 대한 관심이 많아지면서 최근에는 원산지나 성분 뿐만 아니라 재배에서부터 유통까지의 과정에도 관심을 기울이는 현명한 소비자들이 늘어나고 있습니다. 요리의 재료를 고르실 때도 더 안전하고 좋은 먹거리를 선택하실 텐데요. 이러한 좋은 재료의 맛을 더욱 높여주는 다양한 천연조미료를 소개합니다. 천연조미료는 화학물질이 아닌 천연물로만 만들어진 조미료입니다. 자연에 있는 천연 재료들만으로 만들기 때문에 우리 몸에 해를 끼치지 않을 뿐 만 아니라, 다양한 요리재료들과 어울려 깊은 맛을 내줍니다. 그 첫 번째로, 육수의 기본이 되는 멸치가루입니다. 시원한 멸칫국물을 위해서는 내장이 제거되어야 하며 멸치 가루는 탕이나 찌개, 무침 등의 요리에 사용하면 더욱 좋습니..