해썹 HACCP 은 원재료 생산에서 부터 소비자가 최종적으로 섭취하기 전까지 모든 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리 시스템을 의미합니다. 안전한 식품을 제공하기 위한 첫걸음인 해썹은 과연 언제, 어떠한 이유로 시작된 것일까요? 해썹은 미항공우주국 (NASA) 의 요청으로 우주식에 적합한 식량을 만들기 위해 시작되었습니다. NASA는 무중력 상태에서 병원균이나 생물학적인 독소가 없는 식품을 만들고자 했습니다. 무균 식품을 만들기 위해서는 전체공정부터 원료와 제조 환경뿐만 아니라 종업원들에 대한 위생관리가 철저해야 했습니다. 이에 따라 안전한 우주식량을 만들기 위해 필스버리社와 미 육군 나틱(Natick) 연구소가 공동으로 위생관리를 실시함..

2014년, 해썹은 어떻게 달라질까요? 1. 해썹(HACCP) 한글명칭 개정! 해썹(HACCP) 은 식품의 안전성을 보증하기 위해 원재료 생산에서부터 제조와 가공, 보존, 유통을 거쳐 소비자가 식품을 섭취하기 직전까지 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해한 요소를 사전에 예방하고자 하는 제도로 ‘해썹´ 또는 `해십´ 이라 부릅니다. 우리나라에서는 1995년 12월 도입하면서 식품위생법에서 `식품위해요소중점관리기준´으로 불려 왔는데요. 올해 1월부터는 해썹의 의무적용을 확대하고 국민에게 실생활에서 해썹의 중요성을 보급하기 위해 한글명칭을 ‘위해요소중점관리기준’에서 ‘안전관리인증기준’으로 바뀌었습니다. 식품의약품안전처에서는 현재 소비자의 수요가 높고 제조 과정 중에서 위생관리가 더욱 필요한 아래 7개 식품에 ..

해썹(HACCP) 이란 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “해썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라고 불립니다. 여기에서 위해요소분석이란 원료와 공정에서 발생 가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석을 의미하며 중요관리점이란 위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점적으로 관리하는 것을 의미합니다. 해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해 요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정입니다. 결론적으로 해썹(HACCP..