표고버섯효능 표고버섯가루와 어울리는 음식은
표고버섯은 특유의 맛으로 육수를 내는 데에 사용하는 천연조미료 중 하나입니다. 천연조미료로 사용되는 말린 표고버섯은 생 표고버섯만큼이나 듬직한 식재료의 역할을 한디는 사실! 표고버섯은 말리는 과정에서 천연조미료로서 감칠맛이 더욱 강해집니다. 표고버섯을 말리는 과정에서 아미노산의 일종인 구아닐산나트륨이 생성되기 때문인데요. 이 성분은 표고버섯의 향과 맛을 더욱 강렬하게 해줍니다. 말린 표고버섯은 물에 녹아들면서 이러한 성분이 요리에 녹아나오므로 불려서 사용하는 것이 중요하며 설탕을 넣어두면 요리 시 말린 표고버섯을 더욱 빨리 불릴 수 있고 감칠맛 성분을 유지할 수 있답니다. 표고버섯은 강력한 감칠맛 성분인 구아닐산을 함유하고 있기 때문에 여러 채소요리에 표고버섯을 넣으면 고기를 넣은 요리만큼 풍부한 육수의..
2014.05.12