표고버섯은 특유의 맛으로 육수를 내는 데에 사용하는 천연조미료 중 하나입니다. 천연조미료로 사용되는 말린 표고버섯은 생 표고버섯만큼이나 듬직한 식재료의 역할을 한디는 사실! 표고버섯은 말리는 과정에서 천연조미료로서 감칠맛이 더욱 강해집니다. 표고버섯을 말리는 과정에서 아미노산의 일종인 구아닐산나트륨이 생성되기 때문인데요. 이 성분은 표고버섯의 향과 맛을 더욱 강렬하게 해줍니다. 말린 표고버섯은 물에 녹아들면서 이러한 성분이 요리에 녹아나오므로 불려서 사용하는 것이 중요하며 설탕을 넣어두면 요리 시 말린 표고버섯을 더욱 빨리 불릴 수 있고 감칠맛 성분을 유지할 수 있답니다. 표고버섯은 강력한 감칠맛 성분인 구아닐산을 함유하고 있기 때문에 여러 채소요리에 표고버섯을 넣으면 고기를 넣은 요리만큼 풍부한 육수의..

해썹 HACCP 은 원재료 생산에서 부터 소비자가 최종적으로 섭취하기 전까지 모든 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리 시스템을 의미합니다. 안전한 식품을 제공하기 위한 첫걸음인 해썹은 과연 언제, 어떠한 이유로 시작된 것일까요? 해썹은 미항공우주국 (NASA) 의 요청으로 우주식에 적합한 식량을 만들기 위해 시작되었습니다. NASA는 무중력 상태에서 병원균이나 생물학적인 독소가 없는 식품을 만들고자 했습니다. 무균 식품을 만들기 위해서는 전체공정부터 원료와 제조 환경뿐만 아니라 종업원들에 대한 위생관리가 철저해야 했습니다. 이에 따라 안전한 우주식량을 만들기 위해 필스버리社와 미 육군 나틱(Natick) 연구소가 공동으로 위생관리를 실시함..

다시마 속의 성분은 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이고, 섬유소와 알긴산과 라미나린 등 다당류로 이루어져 있습니다. 다시마에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 천연 식물 색소 외에도 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 함유되어 있습니다. 다시마의 알긴산 성분 다시마의 알긴산 성분은 체내에 흡수되면 장의 운동을 활발하게 하는 역할을 해줍니다. 알긴산 성분은 다시마의 표면이 미끈거리게 하는 성분으로 다시마에는 점질성 탄수화물인 알긴이 20% 가량 포함되어 있습니다. 요오드 칼륨 칼슘 등의 무기염류 다시마에는 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류 성분..

청국장은 본래 ‘전국장’이라는 이름으로 병자호란 때에 청나라 군인들이 군량으로 쓰던 된장에서 유래했다는 설이 있는 오래된 발효 식품입니다. 오랜시간 동안 많은 사람들의 사랑을 받아온 청국장! 과연 어떠한 성분으로 이루어져 있을까요? 청국장의 영양성분 청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 함유되어 있습니다. 비타민과 미네랄 성분은 인체의 신진대사가 촉진 시켜주며 청국장의 레시틴과 사포닌 성분은 체내의 과도한 지방을 흡수합니다. 청국장에는 제니스테인이라는 물질도 함유되어있습니다. 제니스테인 성분은 대두로부터 분리된 아이소플라본 화합물 중의 하나로 이 물질은 청국장 내의 사포닌, 파이틱산, 트립신 억제제 같은 항암물질과 함께 체내에 흡수되면 비정상적인 세포를 정상..

신선초는 하늘이 준 유용한 식물로 알려져 신선초라고 불리운다고 하는데요. 과연 신선초는 어떠한 성분을 가지고 있어 신선초라 불릴까요? 신선초가 가지고 있는 성분을 파헤쳐보겠습니다. 1. 신선초의 칼로리와 영양성분 신선초의 칼로리는 100g당 약 34kcal입니다. 고구마가 100g당 128kcal, 강낭콩이 100g당 156kcal와 비교할 때 저열량의 식품입니다. 신선초의 영양성분은 100g에 단백질 2.50g, 당질7.10g 인 53.00mg 엽산 16.10㎍ 베타카로틴 646.00㎍등이 함유되어 있으며 비타민 A,B1,B6,C,E 와 칼슘 등이 함유되어 있습니다. 2. 신선초 속 성분은? 신선초의 잎에는 감로산, 게르마늄 등 천연 유기성분이 함유되어 있으며 칼콘성분과 쿠마린 성분이 함유되어 있습니다..

2014년, 해썹은 어떻게 달라질까요? 1. 해썹(HACCP) 한글명칭 개정! 해썹(HACCP) 은 식품의 안전성을 보증하기 위해 원재료 생산에서부터 제조와 가공, 보존, 유통을 거쳐 소비자가 식품을 섭취하기 직전까지 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해한 요소를 사전에 예방하고자 하는 제도로 ‘해썹´ 또는 `해십´ 이라 부릅니다. 우리나라에서는 1995년 12월 도입하면서 식품위생법에서 `식품위해요소중점관리기준´으로 불려 왔는데요. 올해 1월부터는 해썹의 의무적용을 확대하고 국민에게 실생활에서 해썹의 중요성을 보급하기 위해 한글명칭을 ‘위해요소중점관리기준’에서 ‘안전관리인증기준’으로 바뀌었습니다. 식품의약품안전처에서는 현재 소비자의 수요가 높고 제조 과정 중에서 위생관리가 더욱 필요한 아래 7개 식품에 ..