청국장은 본래 ‘전국장’이라는 이름으로 병자호란 때에 청나라 군인들이 군량으로 쓰던 된장에서 유래했다는 설이 있는 오래된 발효 식품입니다. 오랜시간 동안 많은 사람들의 사랑을 받아온 청국장! 과연 어떠한 성분으로 이루어져 있을까요? 청국장의 영양성분 청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 함유되어 있습니다. 비타민과 미네랄 성분은 인체의 신진대사가 촉진 시켜주며 청국장의 레시틴과 사포닌 성분은 체내의 과도한 지방을 흡수합니다. 청국장에는 제니스테인이라는 물질도 함유되어있습니다. 제니스테인 성분은 대두로부터 분리된 아이소플라본 화합물 중의 하나로 이 물질은 청국장 내의 사포닌, 파이틱산, 트립신 억제제 같은 항암물질과 함께 체내에 흡수되면 비정상적인 세포를 정상..

신선초는 하늘이 준 유용한 식물로 알려져 신선초라고 불리운다고 하는데요. 과연 신선초는 어떠한 성분을 가지고 있어 신선초라 불릴까요? 신선초가 가지고 있는 성분을 파헤쳐보겠습니다. 1. 신선초의 칼로리와 영양성분 신선초의 칼로리는 100g당 약 34kcal입니다. 고구마가 100g당 128kcal, 강낭콩이 100g당 156kcal와 비교할 때 저열량의 식품입니다. 신선초의 영양성분은 100g에 단백질 2.50g, 당질7.10g 인 53.00mg 엽산 16.10㎍ 베타카로틴 646.00㎍등이 함유되어 있으며 비타민 A,B1,B6,C,E 와 칼슘 등이 함유되어 있습니다. 2. 신선초 속 성분은? 신선초의 잎에는 감로산, 게르마늄 등 천연 유기성분이 함유되어 있으며 칼콘성분과 쿠마린 성분이 함유되어 있습니다..

왜 식물에서 생선냄새가 나는 걸까요? 어성초는 삼백초(三白草)과에 속하는 여러해살이 풀로 생선의 비린내와 비슷한 냄새가 식물에서 난다 해서 어성초라는 이름이 붙여졌습니다. 어성초 냄새의 비밀! 어성초 속의 성분을 요목조목 살펴보겠습니다. 어성초에는 데카노일 아세트 알데히드 (Decanoilacetaldehyd), 메톤 (Methyln-nonylketone), 미르센 (Myrcene), 로우릭 알데히드 (Lauric ldehyde), 캐프릭드 (Capricaldehtde)등의 정유성분을 함유한 식물입니다. 이 중 "데카노일 아세트 알데히드"는 어성초의 독특한 향취를 발생하게 하는 주요 성분은 휘발성이 강하고 채취 후 시간이 지나면 그 냄새가 날아가는 특징을 가지고 있습니다. 이 성분은 항균 항바이러스 진균..

산수유는 지금으로부터 약 1,000년 전 중국 산둥성 사는 처녀가 구례군 산동면으로 시집올 때 처음 가져다 심었다는 이야기가 전해지고 있습니다. 이와 함께 옛 문헌「산림경제」,「동국여지승람」,「승정원일기」, 「세종실록지리지」 등에는 산수유가 특산품으로 재배되었으며 약재로 사용되었다는 내용이 기록되어 있습니다. 옛 기록에는 산수유와 관련된 풍습도 전해지고 있는데요. 첫 번째는 중국 동한 시대에서부터 전해지는 이야기입니다. 중국 동한 시대에는 악귀 때문에 여러 사람이 죽어가고 있었습니다. 이 때문에 부모를 여읜 한 젊은이는 악귀를 물리치기 위해 무술을 배우러 마을을 떠나 먼 산에 가서 한 선인을 만나게 됩니다. 어느 날 선인은 젊은이에게 "9월 9일에 악귀가 다시 나타날 것이니 내가 가르쳐 준 방법으로 물리..

나무를 먹을 수 있을까요? 느릅나무는 예로부터 우리 조상들이 흉년에 대비해 평소에 비축해 준 음식재료 중 하나입니다. 느릅나무껍질은 ‘유근피(楡根皮)’ 라고 불리며 느릅나무의 딱딱한 겉껍질을 벗겨내면 수분이 많은 속껍질이 나옵니다. 이 부드러운 속껍질을 짓이기면 점액이 풍부해지고 그 안에는 전분이 풍부해 흉년의 구황식품으로 이용될 수 있었습니다. 조선 시대 명종 때 간행된 [구황촬요(救荒撮要)]에는 백성들이 흉년을 대비하는 음식재료로 느릅나무껍질이 기술되어 있으며 구황식물로서의 활용 뿐 아니라 약재로도 사용해왔습니다. 느릅나무와 관련된 바보온달과 평강공주의 이야기를 알고 계시나요? 평강공주는 바보온달을 만나기 위해 모든 것을 버리고 궁궐을 나와 혼자 온달의 집까지 찾아가서 결혼을 청하게 됩니다. 이때 온..

날이 점점 더워지면서 시원한 음료, 맛있는 보양식을 찾으시는 분들이 점점 늘어나고 있습니다. 이에 따라 당뇨나 혈당치 걱정하시는 분들도 늘어나실 텐데요 천연 인슐린 성분이 들어있다는 여주 속에는 다른 어떤 성분들이 있는지 파헤쳐보겠습니다. 여주 100g에는 카로틴 210㎍ / 식이섬유 2.6g / 비타민C 76mg /비타민E 0.9g /비타민K 41㎍/엽산 72㎍ /칼륨 260mg /칼슘 14mg 이 함유되어 있습니다. 여주의 성분 중에서도 특히 주목을 받고 있는 것은 식물 인슐린 (p-insulin)과 카란틴(charantin)이란 성분입니다. 당뇨병의 원인은 췌장에 있는 랑게르한스섬의 베타 세포에서 분비하는 인슐린의 양이 줄어들거나 췌장이나 인슐린 자체의 기능이 약해져서 혈당치가 비정상적으로 올라가며..